一つひとつの食材に、物語がある。
五條の恵 〜ばあく豚と長ネギのカルニータス〜
奈良・五條の⼤⾃然で大切に育てられた「ばあく豚」。
その豊かな旨みを、⻑ネギと⼀緒にコトコトと、
じっくり時間をかけて煮込みました。
お肉はほどけるほどに柔らかく
豚の⾁汁をたっぷりと吸い込んだ⻑ネギの⽢みは、
思わず笑みがこぼれる美味しさです。
仕上げのすだち⾹る⾃家製サルサが、
⼀⼝ごとに爽やかな⾵を運びます。
お好みで青ネギのサルサもお試しください。
ばあく豚
祖⺟が繋いでくれた味 〜さくら味噌の和⽜タコス〜
創業200年。大阪・天満の「さくら味噌」。
私の祖母がこよなく愛した、思い出の味。
日々懸命に生きていた幼き祖母のそばにあった 美味しい幸せな時間。
その味を受け継いでいきたい。 そんな想いから生まれたタコスです。
さくら味噌の優しく深い甘みとコクを宿すために、 2種の味噌ソースを贅沢にも和牛に纏（まと）わせました。
合わせるのはミツバとカイワレ、 そしてわさび香るカッテージチーズ。
日本の丁寧な手仕事。 一つの家族の愛した味が巡り合って生まれた、 特別な「和」の口福をどうぞ。
櫻井彌商店 さくら味噌
未来へ繋ぐ伝統の在来種 〜大鉄砲大豆のソイチーズタコス〜
⼀度は姿を消しかけた、奈良の幻の在来種「⼤鉄砲⼤⾖」。
この⼒強い⼤⾖の⾖乳と味噌を使い、 滋味あふれるきのこのクリームソースを仕⽴てました。
サクッと素揚げした蓮根と椎茸、そして濃厚なソイチーズを重ね、 仕上げにユズの香りを付けて。
⾝体も⼼もほっと喜ぶ、 優しさに満ちたベジタコスです。
大鉄砲大豆
鯖街道の贈りもの 〜みょうがと柚子胡椒香る鯖タコス 〜
かつて若狭から京都、そして奈良へと美味を運んだ「鯖街道」。
その歴史のロマンを、⼀枚のタコスに閉じ込めました。
青ネギをたっぷり練り込んだ自家製トルティーヤと 福井県⼩浜市から届いた極上の鯖に合わせるのは、 柚⼦胡椒をふんわり効かせたカッテージチーズ、 そして清涼感あふれる和の薬味。
ミョウガ、ネギ、スダチ。 若狭と奈良を結ぶ不思議なご縁に感謝したくなる、粋な⼀品です。
まずはスダチを絞って。
そのあとはお好みで青ネギのサルサをかけて、 物語の続きをお楽しみください。
鯖街道― 海と奈良を結ぶ道
⾥⼭からの便り 〜ばあく豚のコンフィと果実の実り〜
ばあく豚のバラ肉の部位を天然塩でしっかり味つけし、 脂身の甘みを最大限に引き出したポークコンフィ。
仕上げに⾹ばしく炙り香りを付けます。
そこに合わせるのは、⽢酸っぱいりんごのピクルスと カッテージチーズ、そして奈良の名産「⼲し柿」のサルサです。
⾥⼭の豊かな実りを思わせる果実の⽢みと酸味が、 豚の⼒強い旨みをどこまでも引き⽴てます。
⼀⽫の上の豊かな実りをお楽しみください。